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戚风蛋糕的做法有哪些窍门!

好文分享 adminrkww 2个月前 (08-02) 16次浏览 0个评论 扫描二维码


初学者的8寸戚风蛋糕的做法步骤

做为新手,跟许多蛋糕烘焙粉一样,做了好数次戚风蛋糕,随后心头希望却发觉戚风蛋糕华丽地收缩裂开,各种各样闹心。我试过许多的药方,在网上的,书里的,blog的,乃至找过英文的海外药方也看了,可是基本上全是不成功,每一次都收缩裂开,直至有一次随意把三个药方综合性起來乱做一气,竟然成功了!沒有裂开,并且看起来很高,基本上沒有收缩。因此坚决记录下来,之后又做了2次,仍然取得成功,来看这一药方还不错,因此就跟大伙儿共享下。此外,我方知新手针对许多 关键点掌握禁止,而这种关键点很可能是取得成功的重要,因此这篇食谱会非常非常详尽,蛋糕烘焙大神能够绕道,由于会较为唠叨,哈哈哈(收拢)

难度系数:火锅配菜(初级)
時间:30-一个小时
主要材料
生鸡蛋五个
低筋粉85g
食用油40g
牛乳40g
辅材
绵白糖(鸡蛋黄糊)30g
绵白糖(蛋白质糊)60g
发孝粉1g
吉利丁1.5ml
盐3g
柠檬水5ml
新手的8寸海绵蛋糕的作法流程

1. 先用厨房秤称重各种各样原材料,鸡蛋清鸡蛋黄分离出来放到不一样的盆里,装蛋白质的打鸡蛋盆一定要隔膜真空泵没有水。生日蛋糕模清洗擦拭预留。

2. 最先制做鸡蛋黄糊。在鸡蛋黄中添加绵白糖用打蛋器搅拌匀称,添加吉利丁,牛乳,食用油,搅拌匀称(把几类原材料混和匀称就可以,防止鸡蛋黄被消磨)。以后把小麦面粉,发孝粉,盐混和筛粉,用橡皮擦刮板搅拌匀称,刚混和好时候发觉有很多小麦面粉肉疙瘩,这时候可以用橡皮擦刮板轻轻地把小麦面粉颗粒物在盆边拍开,使面浆匀称细致,翻拌的鸡蛋黄糊像沙拉酱一样粘稠细致。把拌好的鸡蛋黄糊放一边预留。

3. 以后蛋白打发。先将蛋白质中添加柠檬水,电动打蛋器调至低速档(我的3档)打成鱼眼泡状时,添加三分之一绵白糖,这时候再次应用低速档,当蛋白质越来越较为茂密的泡沫塑料时再添加三分之一绵白糖。依然维持低速档,再次搅拌,直到蛋白质愈来愈粘稠出現纹理时,添加最终三分之一绵白糖再次搅拌,直到提到电动打蛋器,打鸡蛋头顶蛋白质可以拉出弯折的斜角时,表明早已来到湿性发泡。

4. 做到湿性发泡以后,将电动打蛋器速率由原先的低速档调节至中髙速,再次搅拌。直至提到电动打蛋器,2个打鸡蛋头顶展现出2个站立,而且简短的斜角,上下摇晃电动打蛋器,小斜角也不会弯折时,表明早已做到了干性发泡,能够终止搅拌了。

5. 用橡皮擦刮板盛1/3蛋白质到鸡蛋黄糊中,用橡皮擦刮板迅速,可是缓缓的把鸡蛋黄糊与蛋白质翻拌。留意技巧是以盆边刮着底端往上搅拌,不必画圈拌和不然会除泡。技巧要快速可是不必粗鲁,快而轻地将鸡蛋黄糊和蛋白质混和匀称。以后把剩余的蛋白质所有倒进鸡蛋黄糊中,用一样的方式 混和翻拌。混和好的蛋糕糊应该是具备一定砂浆稠度的,能够尝试用刮板舀起生日蛋糕糊画8字,假如生日蛋糕糊能够清楚地展现8字,而且不容易快速散掉,就表明生日蛋糕糊的情况十分取得成功。

6. 电烤箱150度加热。我的电烤箱是changdi CKTF-25G,觉得它的溫度一些高,因此一般我全是会把菜谱里的溫度减少20度来烤。溫度这一的确会因为电烤箱而异,必须自主调节。加热另外,把生日蛋糕糊倒进8寸活底生日蛋糕模中,表层用刮板抹平。(留意:这儿一样能够检验你的生日蛋糕糊是不是取得成功,详细小提示)


初学者的8寸戚风蛋糕的做法步骤

7. 倒进生日蛋糕糊后往桌子上震两下,把大汽泡震出去,以后放进加热好的电烤箱最后第二层。150度,50分鐘。正中间不必开电烤箱门。


初学者的8寸戚风蛋糕的做法步骤

8. 烤好的蛋糕取下来,用木签插入生日蛋糕(多扎好多个部位看一下),拔出来来的时候木签上沒有黏连的生日蛋糕屑就表明烤好啦。这时候,把蛋糕模具用劲往桌子上震两下,将里边的气体震出。随后脱模在制冷架子上制冷。大概二十分钟上下,翻过去,出模,海绵蛋糕就好了!

小提示

1. 蛋白打发至湿性发泡前最好用低速档搅拌,由于低速档下消磨的蛋白质尽管消磨时光偏长,可是低速档搞出的蛋白质更为细致平稳不容易除泡,这很重要。

2. 蛋白质中的柠檬水能够中合蛋白质的ph酸碱度,让蛋白质更平稳,还可以用塔塔粉,但我本人感觉柠檬水实际效果更强。

3. 观查混和后的生日蛋糕糊砂浆稠度,是检测蛋白打发是不是取得成功及其搅拌全过程中是不是除泡的强有力方法!混和好的蛋糕糊应该是具备一定砂浆稠度的,用刮板舀起生日蛋糕糊画8字,能够清楚地展现8字且不容易快速散掉,就表明生日蛋糕糊的情况十分取得成功。也有便是留意:把生日蛋糕糊倒进磨具时一样能够检验生日蛋糕糊是不是取得成功,假如你发觉生日蛋糕糊倒进磨具中压根不用刮平就全自动流动性得十分整平,那表明蛋白质一定是一些除泡了!那样的生日蛋糕糊烤出去很可能会收缩比较严重。假如发觉生日蛋糕糊倒进磨具里时,生日蛋糕糊表层会留有倒进的印痕,具备一定维持样子的工作能力,并且并不是十分整平,必须刮板抹平,那麼生日蛋糕糊便是很取得成功的!

4. 生日蛋糕烤好后,一定还记得用劲震两下,下边的气体震出,那样能够防止收缩!

5. 取得成功的戚风蛋糕制冷后表层大概跟磨具平行面,基本上沒有收缩,并且侧边看上去十分整平,沒有“紧腰”的状况。


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